Alginate/แอลจิน

   Alginate Food Grade

  เป็นส่วนประกอบอยู่ในผนังเซลล์ และอยู่ระหว่างช่องว่างของเซลล์ของสาหร่ายสีน้ำตาล
เป็นกัมชนิดหนึ่งที่ได้จากกรดแอลจินิก (alginic acid) จัดเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล อาจอยู่ในรูปของเกลือโซเดียมและโพแทสเซียม ใช้ประโยชน์เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดให้กับอาหาร หรือเป็นสารก่อเจล ช่วยทำให้เกิดเจลในอาหาร เช่น เติมลงในไอศกรีม และขนมหวานต่างๆ

ลักษณะทั่วไป

อยู่ในรูปของสารประกอบผสมของเกลือแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และโพแทสเซียมของกรดแอลจินิก (alginic acid) ซึ่งละลายได้ในน้ำ ทำให้เกิดเจลได้ หรือเป็นสารก่อเจล (gelling agent) ซึ่งเป็นเจลที่ทนต่อความร้อน (thermoirreversible gel) หรือไม่เปลี่ยนไป-มาเมื่อได้รับความร้อน

การใช้แอลจิเนตในอาหาร

กรดแอลจินิก (alginic acid) และแอลจิเนต ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)

วัตถุประสงค์การใช้

Bulking agent
Carrier
Emulsifier
Foaming agent
Gelling agent ใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดเจล (gelling agent) ในไส้ขนม เบเกอรี (bakery)
Glazing agent
Humectant
Sequestrant
Stabilizer
Thickening agent

*สินค้านำเข้าจากประเทศ ญี่ปุ่น

ราคา กิโลกรัมละ 1350 บาท ขั้นต่ำขาย ครึ่งกิโล 700 บาท